Quelques repères ....

Les viandes maigres

Le cheval

cette viande est très maigre ! et très intéressante pour votre régime.
Tous les morceaux sont permis sauf la hampe (steak, steak haché, entrecôte,…..)

Le bœuf

Les morceaux conseillés sont :

• steak haché cru ou cuit (5 ou 10 % MG)
• filet, faux filet, rosbeef
• beefsteak, bavette, jarret (pot au feu)
• noix, onglet, rumsteak
  
  sont INTERDITS car trop gras : la côte, l’entrecôte, la culotte, aloyau, échine, gîte.

Le veau

les morceaux conseillés sont : escalope, filet, noix, orbane (cuisseau), jarret, épaule.

La côte, le rôti et l’aloyau sont trop gras ou caloriques, oubliez-les !

Le mouton

seul le filet est possible. Tous les autres morceaux sont trop gras.

L’agneau

sous toutes ses formes n’est pas une viande possible !

Le porc

seuls le filet maigre et le jambon blanc maigre dégraissé sont possibles.

Toutes ces viandes doivent être préparées grillées, rôties au four, à la rôtissoire ou bouillies !

Les abats

• Bœuf, génisse : cœur de foie
• Agneau : rognons et foie
• Veau : ris de veau et foie
• Porc : rognons, foie, cœur
• Mouton : foie et rognons

Volailles et gibier

Le poulet est de loin le plus utilisé. Vous pouvez le préparer rôti au four, cuit à la broche, à la cocotte minute ou bouilli au pot.

Il est absolument indispensable de le consommer sans la peau.

Mangez à volonté le blanc, mais évitez les ailes qui sont bien plus grasses.

Privilégiez les escalopes et les filets de :

• Pigeon, pintade, canard
• Dinde (escalope), poulet (pas la poule), perdreau
• Dindonneau, caille, faisan
• Chevreuil, cerf, biche
• Sanglier, marcassin, lièvre
• Lapin
  
  Les oies, canards et poules sont retirés car trop gras.

Les poissons maigres

Vous avez droit à tous les poissons blancs, c’est-à-dire tous ceux qui ne sont pas bleus et gras. Ils ne sont pas nombreux et faciles à retenir :

Poissons bleus :

• Anchois, maquereau, hareng (salé, fumé, mariné)
• sardine, saumon, lamprois
• anguille (fraîche ou fumée) thon (frais ou huile sauf naturel autorisé à la vapeur)
  

Tous les autres poissons sont autorisés ! Faites votre choix et varier vos menus !

Poissons d’eau de mer :

• Carrelet, sole, limande, cabillaud, morue (sauf séchée), daurade
• Rouget grandin, lieu, loup, ravé, plie, lotte
• Merlan, rascasse, saint-pierre, turbot, colin, congre
• Églefin, haddock, bar, roussette

• Truite, brochet, gourgeon, perche, sandre, tanche, esturgeon
  

Autres produits de la mer et sang froid

Tous peuvent être consommés à condition de ne jamais être frits, cuits en marinière (moules) ou associés à des frites.

Les seuls à retirer sont le caviar et la palourde.

Coquillages :

• Bigorneau, clovisse, coquille St Jacques
• Huître, buccin, pétoncles
• Oursin, moule, coque

• Calamar, crabe, homard, poulpe, escargot, tourteau
• Langouste, œufs de lump, encornet, écrevisse, langoustine, grenouille (cuisses)
• Crevettes, bouquet, scampi, gambas.
  

Fromages et laitages

• Lait écrémé exclusivement
• Yaourt nature
• Yaourt 0 % MG
• Fromage blanc 0% MG
• Petit Suisse à 20 % MG

Il s’agit de fromage diététique avec du lait écrémé . Dans tous les cas, il est précisé sur l’emballage 0 % voir 10 % de Matières Grasses.

Les fromages et yaourts accompagnés de fruits et donc sucrés sont à utiliser avec modération.

Les Oeufs

Vous pouvez les consommer durs, à la coque, en omelette cuits à la poêle, sur le plat sans adjonction d’huile ou de beurre.

Deux œufs par jour et cela au maximum 1 jour sur deux : œufs de poule, cane, oie, caille

Les légumes

• Tomates, fève, cornichon, épinards
• Concombres, poivron, chou-fleur, blettes
• Radis, potiron, choucroute, aubergines
• Asperges, topinambour, brocoli, chou
• Poireaux, courge, haricots verts, endives
• Céleri, courgette, champignons

Toutes les salades : laitue, mâche, scarole, pissenlit, fenouil, cresson, cerfeuil, chicorée
A consommer avec modération (varier vos plats) :

• Carottes, avocats, haricots blancs et rouges
• Betteraves, artichauts, échalote, macédoine (conserve)
• Pommes de terre, salsifis, petits pois

Comment préparer les légumes ?

• Nature
• En crudités : Citron pour assaisonner
• Vinaigre, poivre et toutes les herbes sont toujours autorisés
• Huile de table doit être remplacé par de l’huile de paraffine et au pire huile restrical ou huile 1ère pression à froid, olive ou soja (1 cuillère à café par jour)
• Utilisez les yaourts ou le fromage blanc pour faire vos sauces !
• Garniture cuite : cuits à l’eau, à la vapeur ou bien au four avec votre viande ou votre poisson.

La quantité des légumes n’est pas limitée, mais n’exagérez pas trop !

L' Eau

Boire deux litres d’eau part jour. C’est la seule catégorie obligatoire. Vous devez les boire en les fractionnant tout au long de la journée, y compris les repas, sous forme d’eau minérale ou du robinet.

Le café de préférence décaféiné, les infusions ou tisanes, le thé léger sont autorisés à volonté et font partie des deux litres d’eau.

Les assaisonnements

Pour varier le goût de vos plats, utilisez des assaisonnements d’herbes et d’épices.

• Aromatiques : thym, laurier, origan, romarin, cumin
• Fines herbes : basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil, menthe, persil
• Épices : curry, paprika, safran, muscade, clou de girofle, gingembre, cannelle.
• Sauces : soja, nuoc-mâm, coulis ou concentré de tomates.
• Condiments : citron, vinaigre, cornichons, poivre, ail, échalote.